Rezept: Fleisch im Druckkochtopf einkochen

Rezept-Schnellüberblick: Eingekochtes Fleisch

Kochbarkeit unterwegs

Haltbarkeit/Lagerfähigkeit

Anzahl Zutaten

2

Für die Zubereitung

Herd mit einer Flamme, Topf, Weckgläser, Druckkochtopf

Aufwand

mittel

Dauer

60 Minuten

So nutzt du dieses Rezept

Die Zutaten für die Rezepte auf BLAUWASSER.DE sind für zwei Personen berechnet. Bei Gerichten, die lange haltbar sind und gelagert werden können, werden die Mengenangaben statt für zwei Personen in ihrem Verhältnis angegeben – beispielsweise 2 gestrichene Esslöffel Salz pro Kilogramm Weißkohl. Salz und Pfeffer werden als vorhanden vorausgesetzt und bei den Zutaten – sofern nicht essenziell – nicht extra aufgeführt.

Die Mengenangaben beziehen sich auf die Maßeinheiten Tasse, Esslöffel, Teelöffel, da es unterwegs oft schwierig ist, mit einer Waage zu hantieren.

Die Sterne in den Tabellen bewerten von fünf (sehr gut) bis eins (schlecht) die Haltbarkeit/Lagerung und die Kochbarkeit auf See. Gerichte, die bei der Kochbarkeit fünf Sterne haben, eignen sich folglich besonders gut dazu auf See zubereitet zu werden. Die Haltbarkeit gibt einen Anhaltswert, ob das Gericht auch für längere Überfahrten oder Zeiten vor Anker geeignet ist.

Weitere Informationen zur Lagerung von Obst und Gemüse gibt es hier.

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Die Zutaten und Mengenangaben für Eingekochtes Fleisch

Zutaten für 2 Personen

Menge

Haltbarkeit der Zutaten

Rindfleisch

gewürfelt, mundgerecht

Öl

einen Esslöffel

Allgemeines zum Rezept: Eingekochtes Fleisch

Zu Beginn unserer Reise auf der Barfußroute bekamen wir in Europa überall Fleisch in Supermärkten oder beim Fleischer. In der Karibik änderte sich das, es gab nur spärlich Supermärkte. In Panama probierten wir dann das Einkochen aus, um uns auf die längeren Touren für den Pazifik vorzubereiten.

Und siehe da: Es klappte gut, das Experiment war gelungen. Wir kochten Bolognese-Sauce und Gulasch, aber auch einfach Rindfleischwürfel ein. Das war eine Bereicherung unserer Bordküche auf längeren Törns. Doch Vorsicht! Wird beim Öffnen der Gläser bemerkt, dass sie kein typisches „Plopp-Geräusch“ machen oder riecht es unangenehm, muss das Einmachgut unverzüglich entsorgt werden! Es droht eine Lebensmittelvergiftung. Ansonsten hält sich eingekochtes Rindfleisch problemlos mehrere Monate.

Die Zubereitung von Eingekochtem Fleisch

Vorbereitung

Die Gläser sorgfältig sterilisieren. Dazu einfach in kochendes Wasser stellen, am besten einen Metalllöffel hineinstellen, so wird das Springen des Glases verhindert. Die sterilisierten Gläser trocknen lassen, die Innenseite und der Deckel dürfen jetzt nicht mehr berührt werden.

Zubereitung

Das Fleisch in Würfel schneiden und in heißem Öl anbraten. Ist das Fleisch durchgebraten, wird es heiß, bis einen Zentimeter unter den oberen Glasrand, in die Gläser gefüllt. Wenn es sich vermeiden lässt, keinen Bratensaft an den oberen Gläserrand kleckern, sonst vorsichtig mit Küchenpapier entfernen. Die Gläser fest verschließen.

Alternativ kann das Fleisch auch einfach roh eingefüllt werden, dann verlängert sich jedoch die Zeit zum Einkochen im Druckkochtopf auf mindestens 60 Minuten.

Nun kommen die Gläser in den Topf. Auf den Boden des Druckkochtopfs ein Küchenhandtuch oder, wenn vorhanden, einen Einsatz legen. Die Gläser dürfen nicht zu eng in den Topf gestellt werden, sonst springen sie. Dann den Dampfkochtopf auf etwa ein Drittel der Gläserhöhe mit heißem Wasser befüllen. Das heiße Wasser ist wichtig, da die Gläser sonst springen. Die Temperatur der Gläser und die des Wassers muss ungefähr gleich sein, folglich muss beim Einkochen von rohem Fleisch kaltes Wasser eingefüllt werden.

Jetzt kann der Topf verschlossen und auf den Herd gestellt werden. Die Flamme zunächst auf höchste Stufe stellen. Fängt es an zu zischen und der Nippel, der den Druck anzeigt, steigt nach oben, wird der Herd etwas niedriger gestellt. Der Druck muss konstant bleiben. Ab jetzt wird die Zeit gemessen und nach gut dreißig Minuten der Herd wieder ausgeschaltet.

Den Topf unbedingt eine Weile abkühlen lassen. Niemals das Öffnen erzwingen, indem der Topf in kaltes Wasser gehalten oder Dampf aus dem Topf gelassen wird! Der Topf ist abgekühlt und der Druck entwichen, wenn der Nippel wieder unten ist. Jetzt kann der Topf vorsichtig geöffnet und die Gläser entnommen werden. Diese auf ein Küchenhandtuch stellen. Die Deckel, falls erforderlich, nochmal fester zuschrauben.

Ob sich ein Vakuum gebildet hat, erkennt man daran, dass sich die Deckelmitte nach innen zieht. Ist dies auch am nächsten Morgen noch nicht der Fall, muss das Fleisch sofort verbraucht werden. Das Eingekochte kann so auch später immer mal wieder kontrolliert werden. Wird dann festgestellt, dass der Deckel sich nach oben gewölbt hat, ist das Glas undicht und der Inhalt muss entsorgt werden.