Rezept: Ceviche

Rezept-Schnellüberblick: Ceviche

Kochbarkeit unterwegs

Haltbarkeit/Lagerfähigkeit der Zutaten

Anzahl Zutaten

5

Für die Zubereitung

Messer und Schneidebrett

Aufwand

gering

Dauer

65 Minuten

So nutzt du dieses Rezept

Die Zutaten für die Rezepte auf BLAUWASSER.DE sind für zwei Personen berechnet. Bei Gerichten, die lange haltbar sind und gelagert werden können, werden die Mengenangaben statt für zwei Personen in ihrem Verhältnis angegeben – beispielsweise 2 gestrichene Esslöffel Salz pro Kilogramm Weißkohl. Salz und Pfeffer werden als vorhanden vorausgesetzt und bei den Zutaten – sofern nicht essenziell – nicht extra aufgeführt.

Die Mengenangaben beziehen sich auf die Maßeinheiten Tasse, Esslöffel, Teelöffel, da es unterwegs oft schwierig ist, mit einer Waage zu hantieren.

Die Sterne in den Tabellen bewerten von fünf (sehr gut) bis eins (schlecht) die Haltbarkeit/Lagerung und die Kochbarkeit auf See. Gerichte, die bei der Kochbarkeit fünf Sterne haben, eignen sich folglich besonders gut dazu auf See zubereitet zu werden. Die Haltbarkeit gibt einen Anhaltswert, ob das Gericht auch für längere Überfahrten oder Zeiten vor Anker geeignet ist.

Weitere Informationen zur Lagerung von Obst und Gemüse gibt es hier.

Die Zutaten und Mengenangaben für Ceviche

Zutaten für 2 Personen

Menge

Haltbarkeit der Zutaten

Fischfilet, helles, festes (Sushiqualität)

für zwei Personen

Limetten/Zitronen

vier

Zwiebel/Schalotte

zwei mittelgroße

Koriander

eine gute Handvoll

Chilischoten

nach Gusto

Allgemeines zum Rezept: Ceviche

In Panama-Stadt gibt es einen großen Fischmarkt. Bei fast jedem Stand kann auch gegessen werden und überall gibt es zahlreiche Varianten von Ceviche. Oft saßen wir dort und haben das quirlige Treiben mit einigen verschiedenen Sorten von Ceviche und einem kühlen Bier genossen. In Panama werden Cracker dazu gereicht, in Ecuador gibt es Popcorn dazu.

Ceviche wird aus rohem, weißem Fisch hergestellt, der in Zitronensaft kalt gegart wird. Es können aber auch Krustentiere wie Shrimps für dieses Gericht verwendet werden. Shrimps müssen vorher noch kurz durchgegart werden. In Polynesien heißt das Gericht Poisson Cru und wird mit Kokosmilch verfeinert, was dem Ganzen einen wunderbar milden Geschmack verleiht.

Die Zubereitung von Ceviche

Zubereitung

Den Fisch mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtupfen. In mundgerechte Stücke schneiden. Die Limetten auspressen. Die Zwiebel häuten und in kleine Würfel schneiden, ebenso die Chilischote zerschneiden. Den Koriander waschen und kleinschneiden. Alles vermischen.

Das Ceviche muss nun gut durchziehen. Am besten im Kühlschrank und mindestens für eine Stunde.